Qu’est ce qu’un climat ?

Ce n’est pas un terme de météorologie.

C’est une parcelle délimitée par l’homme, souvent un mur de pierres, et qui possède des caractéristiques géologiques propres.

L’encépagement est toujours à base d’un cépage unique : le pinot noir pour les vins rouges et le Chardonnay pour les vins blancs.

Ainsi dans l’appellation Pommard, en côte de Beaune, on trouve le Pommard Rugiens. Le climat des « Rugiens » est exploitée par plusieurs propriétaires.

Quand le climat est exploité par un seul propriétaire, il est fait mention de monopole.

Le meursault rouge « Clos des mouches » de chez Henri Germain est un exemple de cru monopole car exploité par un seul propriétaire.

Seule la Bourgogne possède cette particularité.

Cela ne confère pas toujours une qualité exceptionnelle mais c’est le gage d’une production à une échelle disons humaine.

Ainsi le vin est clairement identifié.